Diferença entre presunto e apresuntado

O apresuntado é uma espécie de presunto de segunda, tem menos carne e mais gordura.
Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado.

O presunto é praticamente uma instituição na mesa do brasileiro, a base do misto-quente e é utilizado como ingrediente em vários outros sanduíches tradicionais.
O apresuntado, por outro lado, contém mais gordura e até 2% de amido em sua composição, o que reduz seu preço.

Presunto
Tipo de carne – Só entra carne do pernil (pata traseira), a parte mais nobre do porco
Valor nutritivo – Tem cerca de 18% de proteína e apenas 1% de carboidrato
Calorias – 100 gramas têm 86 kcal

Apresuntado
Tipo de carne – Vale tanto carne do pernil quanto da paleta (pata dianteira)
Valor nutritivo – Tem cerca de 13% de proteína e 5% de carboidrato
Calorias – 100 gramas têm 120 kcal

Copa
Como é feito – O ingrediente principal é o corte suíno conhecido nos açougues como nuca ou sobrepaleta.
Segundo o Ministério da Agricultura, tem que ter, no máximo, 35% de gordura e, no mínimo, 20% de proteína
Calorias (100 g) – 324 kcal
Curiosidade – O tempero da copa tem, geralmente, cravo, canela, noz-moscada e pimentas

Salame
Como é feito – Carne suína, ou suína e bovina misturadas, adicionada de toucinho. Tem, no máximo, 15% de gordura e, no mínimo, 27% de proteína
Calorias (100 g) – 415 kcal
Curiosidade – Há vários tipos de salame. Os principais são: hamburguês (com pimenta preta em grãos), milanês (que leva vinho branco na composição) e o italiano (com temperos mais suaves)

Mortadela
Como é feito – Mistura de carnes de vários animais e, às vezes, toucinho (gordura de porco).
A mortadela comum – há algumas especiais, bem caras – é composta de cerca de 60% de carnes e 10% de miúdos (língua, coração, fígado, rins, peles e tendões) – o resto é gordura
Calorias (100 g) – 260 kcal
Curiosidade – Em 2005, os brasileiros consumiram cerca de 150 mil toneladas de mortadela – mais que o dobro do consumo de presunto

Salaminho
Como é feito – A composição é bem parecida com a do salame.
A diferença é que o salaminho é embalado em tripas mais finas: no máximo, 5 centímetros de diâmetro
Calorias (100 g) – 425 kcal
Curiosidade – Produto tipicamente brasileiro. Foi desenvolvido pelos imigrantes italianos e seus descendentes

Presunto tipo parma
Como é feito – Pernil inteiro de suínos pesados (porcos de, no mínimo, 130 quilos), sem a pata, salgado e dessecado por um período mínimo de dez meses. É vendido cru
Calorias (100 g) – 220 kcal
Curiosidade – O presunto Parma original (feito na Itália) é salgado com sal marinho por mais de um mês, e depois seco em câmaras especiais por até dois anos

Pepperoni
Como é feito – Carne suína, ou suína e bovina misturadas, temperada com páprica (condimento feito com pimentão vermelho picante)
Calorias (100 g) – 350 kcal
Curiosidade – Entre os frios desta lista, é o mais seco: sua umidade máxima é de 38%

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